Желатин – це безбарвний, прозорий, без запаху і смаку продукт, який використовується в кулінарії, фармацевтиці, фотографії та інших галузях. Його основна функція – желювання, тобто здатність утворювати стійкі гелі при охолодженні. І нам стало цікаво, з чого роблять желатин? Сподіваємося, що в цій статті ми надали конструктивну відповідь.
Історія желатину
Історія желатину сягає давніх часів. Ще в 17 столітті люди помітили, що виварювання кісток і сухожиль тварин дає желеподібну речовину, яка може використовуватися для приготування десертів і заливних страв. Проте, лише в 19 столітті французький хімік П’єр-Шарль Лебон запатентував метод виробництва желатину, який використовується до наших днів.
Хімічний склад та властивості желатину
Желатин – це білок, який складається з амінокислот, отриманих шляхом гідролізу колагену. Колаген – це білок, який знаходиться в сполучній тканині тварин, таких як кістки, шкіра, сухожилля і хрящі.
Властивості желатину:
- Желеутворююча здатність
- Згущення
- Стабілізація
- Емульгування
- Піноутворення
- Утримання вологи
- Зниження калорійності
Процес виробництва желатину
Основні етапи:
- Підготовка сировини: очищення кісток, шкіри, сухожиль тварин.
- Кип’ятіння сировини з водою протягом кількох годин.
- Фільтрація отриманого розчину.
- Очищення розчину від домішок.
- Випаровування води.
- Сушіння і подрібнення желатину.
Вплив желатину на здоров’я
Желатин – це безпечний і корисний продукт для здоров’я. Він має такі властивості:
- Зміцнює суглоби і хрящі
- Покращує стан волосся і нігтів
- Зменшує болі в суглобах
- Допомагає при загоєнні ран
- Покращує травлення
- Знижує рівень холестерину
Висновок
Желатин – це безпечний та корисний продукт, який використовується в багатьох галузях. Він має ряд корисних властивостей, що робить його цінним інгредієнтом для багатьох продуктів.
